Le carote sono piacevoli da gustare e fanno molto bene alla salute
Hanno proprietà antiossidanti, immunostimolanti e antinvecchiamento.
Un ortaggio arancione, ricco di sostanze benefiche: la carota. Da un punto di vista salutare, la carota aiuta a rinforzare il sistema immunitario e grazie alla presenza del betacarotene, svolge un’ottima azione per contrastare la formazione dei radicali liberi.
Il betacarotene è il principio attivo che offre la colorazione arancione a questa radice. L’intensità del colore è direttamente proporzionale al contenuto di betacarotene.
Nelle carote troviamo anche vitamine (gruppo B, D, E), sali minerali (potassio, sodio, calcio, fosforo), flavonoidi. Per queste sue componenti è da sempre considerata una specie di “ortaggio-farmaco”.
Nel momento in cui vengono acquistate è necessario osservare bene le loro caratteristiche: il colore deve essere intenso; invece devono essere assenti macchie; al tatto devono essere sode. Se non vengono consumate subito, è possibile conservarle in frigo per un periodo massimo di una settimana.
In cucina possono essere preparate crude, tagliate a fiammifero e consumate in pinzimonio con dell’ottimo olio extravergine d’oliva oppure alla julienne in aggiunta alle insalate verdi. E’ importante sottolineare che le carote, esposte all’aria e alla luce, diventano scure rapidamente, per cui occorre condirle con dell’olio e del limone, o aceto balsamico.
Si possono realizzare degli ottimi centrifugati, aggiungendo anche gli agrumi, per un cocktail a tutta salute. Inoltre è possibile utilizzarle come ingrediente per la realizzazione dei dolci, proprio a base di carote.
Le carote sono ottime anche cotte. Mettendo insieme cipolle o porri, zucchine e pomodori, diventa un gustoso contorno in accompagnamento ad arrosti di carne o di pesce. Così cucinate possono essere trasformate in frittate oppure come ripieno di torte salate.
Gli esperti suggeriscono che la carota, cotta per tempi brevi e a temperature basse, non perde il contenuto vitaminico e minerale. Tramite la cottura, i tessuti vegetali di questa radice diventano più morbidi, di conseguenza permettono una più facile assimilazione delle sostanze benefiche da parte del nostro organismo.
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[Fonte: http://www.riza.it/ http://www.lifegate.it/ ]
