Gelatine in cucina
Di origine animale o vegetale
In ambito culinario la gelatina viene impiegata nella preparazione di pietanze sia dolci che salate come addensante. Diverse sono le tipologie. Quella di tipo animale è comunemente chiamata colla di pesce, mentre quelle vegetali sono rappresentate dalla pectina e dalla agar-agar.
La colla di pesce si ottiene dalla lavorazione di alcune componenti del pesce o del maiale. La pectina dalla frutta o dalla verdura, ad esempio: agrumi, prugne, mele, albicocche, carote, barbabietole. Infine la agar-agar dalle alghe rosse.
Queste gelatine alimentari sono inodori e insapori, si presentano in sottili lamine, scaglie, fili o in polvere.
Prima di essere usata come ingrediente, occorre eseguire una semplice procedura.
<<Le scaglie trasparenti vanno lasciate in ammollo in acqua tiepida per circa 10-15 minuti prima dell’uso. Dopo deve essere scolata e strizzata per eliminare l’acqua in eccesso. Infine si fa sciogliere completamente a bagnomaria .>> [Fonte: https://www.alimentipedia.it/colla-di-pesce.html ]
[Fonte immagine: https://blog.giallozafferano.it/ https://www.piccolericette.net/ ]
