Un buon risotto non si rifiuta mai!
Conosciuto e cucinato in tutto il mondo
In molti Paesi il riso costituisce la base dell’alimentazione. Il riso ha origine asiatica, con precisione cinese, ma nel tempo è stato coltivato in tutti i continenti. In Europa si è particolarmente diffuso in Italia, Spagna e Francia.
Per cucinare un buon risotto è necessario tenere presenti alcuni punti essenziali.
Prima di tutto il tipo di riso. <<La cremosità dl risotto si basa sull’amido, serve quindi un riso che ne contenga e ne rilasci la giusta quantità.>>
Altro elemento importante è il brodo. Può essere di carne, se si preferisce un gusto più deciso; sarà di verdure se si vuole mantenere un gusto più delicato. Invece il brodo di pesce va usato esclusivamente per i risotti a base di pesce. Il brodo deve essere versato poco per volta, man mano che evapora o viene assorbito.
Le correnti di pensiero sulla tostatura e il soffritto sono diverse. C’è chi preferisce tostare il riso a secco e poi aggiungere il soffritto successivamente, chi invece fa il contrario. Durante la tostatura l’amido sulla superficie dei chicchi caramellizza.
<<L’importante è scaldare accuratamente i chicchi prima di sfumare e portare a cottura.>>
Infine la mantecatura. Si esegue a fuoco spento aggiungendo una noce di burro e una buona dose di formaggio grattugiato. E’ il passaggio finale che rende il risotto cremoso. A questo punto deve riposare qualche minuto, poi mescolare ancora prima di essere servito.
Tante sono le ricette per il risotto. Con le capesante; gamberetti; salmone. Speck e porri; zucca e mandorle; zafferano e salsiccia; funghi. Zucchine, piselli e asparagi. Melanzane; broccoli; spinaci.
Qual è il tuo risotto preferito?
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